Bretzels Alsaciens
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Recette pour 8 gros bretzels.

Préparation: 5 mns pour la pâte 

Repos de la pâte: 1h30

Cuisson: 10 à12 mns à 200 degrés 

 

Ingrédients.pour la pâte : 

-500 g de farine

- 1/2 cube de levure fraiche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratés 

- 2 c a c de sel

- 150ml de lait

- 150ml d' eau

- 20g de beurre mou

 

Pour la dorure et la garniture :

- gros sel

- 2 jaunes d'oeufs

Garder du blanc pour coller 

 

Pour la cuisson:

- 2l'eau d'eau

- 2 c à c de bicarbonate

 

Préparation: 

1) faites votre pâte au robot ou à la main en mélangeant bien tous les ingrédients 

2) pétrir 5 mns à vitesse moyenne puis recouvrir et faire reposer

3) dégazer légèrement la pâte sur un plan de travail fariné puis forer un boudin 

4) diviser la pâte en 8 morceaux égaux 

5) faire un boudin avec une boules et l' allonger sur 70 cms

6) le poser sur votre plan de travail fariné de manière à former un u puis prendre les extrémités et les tourner deux fois sur elles même 

7) déposer un peu de blanc d oeuf à l 'aide de vos doigts sur chaque extrémité inférieur de votre u

8) rabattre vos bouts de torsades sur les endroits badigeonnés d'oeuf puis appuyer légèrement avec un doigt faire le reste de  vos bretzels de la même manière 

9)chauffer 2l d'eau avec 2 c à c de bicarbonate alimentaire et porter à frémissement et déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque puis faite préchauffer votre four 

10) pocher vos bretzels 2 à 3 mns ( ils doivent remonter à la surface) puis les sortir à l'aide d'une écumoir êtes déposer de suite sur le papier cuisson

En général , je fais des fournée de 4 bretzels.

11) badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf puis saupoudrer de gros sel et enfourner .

Déguster chauds ou froids seuls ou en mode snacking. (garnis) c' est une tuerie et cela me rappel des souvenirs d'enfance. 

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