1 Décembre 2020
Recette pour 8 gros bretzels.
Préparation: 5 mns pour la pâte
Repos de la pâte: 1h30
Cuisson: 10 à12 mns à 200 degrés
Ingrédients.pour la pâte :
-500 g de farine
- 1/2 cube de levure fraiche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratés
- 2 c a c de sel
- 150ml de lait
- 150ml d' eau
- 20g de beurre mou
Pour la dorure et la garniture :
- gros sel
- 2 jaunes d'oeufs
Garder du blanc pour coller
Pour la cuisson:
- 2l'eau d'eau
- 2 c à c de bicarbonate
Préparation:
1) faites votre pâte au robot ou à la main en mélangeant bien tous les ingrédients
2) pétrir 5 mns à vitesse moyenne puis recouvrir et faire reposer
3) dégazer légèrement la pâte sur un plan de travail fariné puis forer un boudin
4) diviser la pâte en 8 morceaux égaux
5) faire un boudin avec une boules et l' allonger sur 70 cms
6) le poser sur votre plan de travail fariné de manière à former un u puis prendre les extrémités et les tourner deux fois sur elles même
7) déposer un peu de blanc d oeuf à l 'aide de vos doigts sur chaque extrémité inférieur de votre u
8) rabattre vos bouts de torsades sur les endroits badigeonnés d'oeuf puis appuyer légèrement avec un doigt faire le reste de vos bretzels de la même manière
9)chauffer 2l d'eau avec 2 c à c de bicarbonate alimentaire et porter à frémissement et déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque puis faite préchauffer votre four
10) pocher vos bretzels 2 à 3 mns ( ils doivent remonter à la surface) puis les sortir à l'aide d'une écumoir êtes déposer de suite sur le papier cuisson
En général , je fais des fournée de 4 bretzels.
11) badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf puis saupoudrer de gros sel et enfourner .
Déguster chauds ou froids seuls ou en mode snacking. (garnis) c' est une tuerie et cela me rappel des souvenirs d'enfance.