Pain aux graines,moutarde a l ancienne et allumettes fumées cuit en cocotte

Préparation : 5 mns 

Pétrissage: 15 mns au total ( dont 5 mns vitesse moyenne puis 10 en vitesse minimale)

Repos du levain: 10 mns

Repos: 2h

Puis 30 mns en cocotte

Recette pour un gros pain

Ingrédients :

- 500g de farine 

- 1 sachet de levure boulangère 

- 1 c à c de sel

- 6 c à s de mélange de graines .( en garder 1 pour saupoudrer sur le pain)

J ai acheté un mélange graines de courges,pignons et graines de lin)

- 4 c a s de moutardes a l'ancienne

- 2 c a s d'huile d'olives

- 320g d'eau 

Préparation :

1) faire le levain en mettant la levure dans 3 c a s d'eau prélevées sur la quantité totale et ajouter 2 c a s de farine également prélevées sur le poids de farine et laisser reposer 10 mns

2) déposer la farine dans le bol de votre robot avec le sel et mélanger doucement

3) ajouter le sel,l'huile le levain puis le reste des ingrédients en ajoutant progressivement l'eau et pétrir 

4) laisser reposer recouvert d'un torchon dans un endroit sans courant d'air 

6) dégager légèrement la pâte puis garnir votre cocotte avec un papier sulfurisé  et y verser la pâte  et laisser à nouveau reposer 30 mns couvercle fermé

7) ave  un couteau faire des incision sur 1cm de profondeur ( soit en crois soit en grille) 

8) à l'aide d'un pinceau mouiller très légèrement le dessus de la pâte et saupoudrer de graines et refermer la cocotte

9) enfourner sur le niveau le plus bas de la grille de votre four et faire cuire

Apres cuisson sortir votre pain sur une grille et laisser refroidir .