Ceviche d'huîtres au yuzu

Recette pour 2 douzaines d'huîtres. 

Préparation : 20 mns 

Repos: 30 mns

Ingrédients :

- 2 douzaine d'huîtres calibre 2 ou 3.

- 4 c a s de jus de yuzu

- 4 c à s d'huile d'olives 

- 1 grosse échalote 

- 8 brins de persil 

Préparation :

1) ouvrir les huîtres et les enlever de leur coquilles puis les mettre dans une passoire ( garder 18 coquilles)

2) les rincer, sécher  puis  puis les hacher au couteau  

3) hacher l'échalote et la mélanger aux huîtres dans un cul de poule

4) ajouter le jus de yuzu, l'huile et ménager à nouveau puis filler et réserver au frais 30 mns

5) répartir le ceviche dans les coquilles 

6) les placer sur des assiettes recouvertes de gros sel afin de les camer.

Servir aussitôt et régalez vous 

Cette recette peut également être faite avec des st Jacques.