Curry d'aubergines.tomates et pommes de terre

Recette pour 3 personnes ou 4 si vous accompagnez de riz.

Préparation : 10 mns

Cuisson: 10 mns au cookeo sous pression ou 20 mns au faitout à couvert.

Ingrédients :

- 1 aubergine

- 2 tomates

- 1 oignon

- 2 pommes de terre moyennes

- 200ml de lait de coco

- 1 gousse d'ail

- 1/2 c a c de curcuma

- 1/2c a c de coriandre moulue

- 1/2c a c de gingembre 

- 1/2c à c de cardamome 

- 3 c a s de bouillon de votre choix

- huile

- piment

- poivre.sel

Préparation : 

1) couper en des l'aubergine , les tomates et les pommes de terre

2) hacher l'oignon et l'ail 

3) chauffer votre contenant avec un peu d'huile et faire revenir vos aubergines 

4) ajouter les épices et le mélange ail,oignon hachés 

5) ajouterles tomates et les pommes de terre avec le bouillon

6) enfin ajouter le piment et le lait de coco puis bien mélanger et faire cuire .

Ce plat se mange seul ou avec du riz basmati.