Foie gras en terrine

Preparation: 

Cuisson: 

Ingrédients: 

- compter 50g de foie par personne 

- sel.poivre

- muscade

- sucre

- 20 ml de porto 

- 20ml xeres

- 20ml d armagnac

Préparation: 

1) mettre les foie a tremper dans une bassine d eau tiède pendant une heure 

2) égoutter les lobes puis les séparer a la main

3) fendre les lobes légèrement, côté intérieur puis opter les veines délicatement 

4) disposer les foies dans un plat creux et les assaisonner de sel ( 18g) , poivre ( 2g par kilo) , muscade et sucre 

5) les arroser de porto , fer ds et armagnac 

6) recouvrir d un film et laisser mariner au moins 12h au frais  en retournant à mi temps .

7) le lendemain 

Sortir les foie au moins 1h a l avance et prendre votre plat. (Choisir pour les foie la remplisse au 3/4 ) 

8) disposer les foies en les faisant bien 

9) préparer un plat pour le bain marie et

Préchauffer votre four à 70 degrés 

10) disposer votre terrine fermée dans l eau  et

Laisser cuire durant 35 à 40 mms en vérifiant que la température soit toujours a 70 degrés 

11) sortir la terrine de l eau puis laisser refroidir a température ambiante durant 2 a 3heures avant de le mettre au frais .

A déguster bien-sûr avec une tranche de pain d épices ( recette du pain d épices pour foie gras sur mon blog ) un peu de chutney d oignons ( recette sur mon blog)  c est une tuerie .