Croquettes d aubergines et de pommes de terre au parmesan

Préparation : 15 mns

Cuisson : 10mns pour les pommes de terre 

                   20 mns pour les aubergines 

Ingrédients :

- 1 belle aubergine

-1 oignon 

-600g de pommes de terre 

-sel,poivre

-3 c à s de parmesan

-épices

- 2 c à s de persil

- 2 c à s de chapelure

-1 oeuf

- farine pour rouler 

- huile pour la cuisson

Préparation :

1)  laver votre aubergine puis la couper en des et la faire cuire dans l 'eau salée durant 20mns puis égoutter et écraser à l aide d' un presse purée. 

Enlever à nouveau l' excédant d' eau puis réserver. 

2) éplucher, laver et couper en des les pommes de terre puis les faire cuirent 10 mns dans le eau bouillante salée puis les écraser au presse purée. 

3) mélanger l' écrasé de pommes de terre avec celui d' aubergine puis ajouter tous les ingrédients. 

4) mettre un filet de huile dans une poêle olives ou tournesol 

5) calibrer la taille de vos croquettes avec une grosse cuillère puis former des cylindres et les rouler dans la farine avant de les déposer dans la poêle et les faire cuirent quelques minutes de chaques côtés.